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          花椒烘干機
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          花椒加工方法

          2020-04-26 19:55:15

          一、花椒干制

          傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干,所需時間比較長,一般需6-10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失?,F在多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。

          具體方法是:花椒采收后,先集中晾曬半天到一天,然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時后升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時,待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之后隨著花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長?;ń泛娓珊?,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標準裝袋即為成品。裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。

          花椒烘烤機

          二、花椒粉的加工

          取干制后潔凈的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停的翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜復合袋中,封口即為花椒粉成品。

          三、花椒油的加工

          一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散后,停止加熱,待油溫降至120-130℃(憑經驗或用溫度計測)時倒入花椒(菜油與花椒的比例為1:0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質的揮發散失。冷卻后用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質,裝瓶即為花椒油成品。

          用此法加工花椒油時,要嚴格掌握油溫,否則,當油溫過高時會使麻味素受到破壞,芳香物質也迅速揮發;油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出,這都會影響產品質量。

          四、現代機械-花椒烘干機

          花椒是美味佳肴的主要調味品,隨著生活水平的提高由原來傳統的花椒干燥到現在的現代機械花椒烘干機主要有以下特點:

          1、先進的溫度、濕度識別技術。它可以識別各區段干燥介質的溫度和相對濕度,并將信號傳遞給控制系統,實施自動控制、修正送風溫度、濕度、風量、干燥周期,自動實現系統排濕,確保成品水分含量一致性、可控性,保障了系統自動實現優質干燥工藝??筛鶕娓苫ń返男枰侄卧O定好時間、溫度、濕度工藝。完成優質工藝曲線,保證烘干品質情況下實現無人值守。

          2、先進的脈動調頻送風系統,采用小送風大循環技術,克服傳統送風模式的送風阻力大、熱風流動不順暢、風力互相抵消,溫濕度可控性低的弊端,保證了整個溫度場溫濕度可控,排濕系統通暢可控,有效的保證了優質干燥工藝的實現。

          花椒烘烤機帶來了更多更多的便利,越來越多的人都會選擇花椒烘烤機,既節省時間又節省成本。

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